अगर आपके साथ भी यही होता है तो अब परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है. मशहूर शेफ रणवीर ब्रार के अनुसार, पराठा फटने की मुख्य वजह उबले आलू में मौजूद अतिरिक्त नमी और आटे का सही तरीके से न गुंधना है. अगर आप आलू उबलने की क्रोनोलॉजी और आटे के टेक्सचर का सही ध्यान रखेंगे तो आपका पराठा गुब्बारे की तरह फूलेगा और रुई जैसा सॉफ्ट बनेगा. आइए जानते हैं शेफ की वही सीक्रेट ट्रिक और रेसिपी.

सामग्री:

दो कप गेहूं का आटा

आधा छोटा चम्मच नमक

एक छोटा चम्मच देसी घी या तेल

आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी

आलू की स्टफिंग के लिए:

चार मध्यम आकार के उबले हुए आलू (ठंडे किए हुए)

दो हरी मिर्च (बारीक कटी हुई), एक छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)

आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर (भुना हुआ), आधा छोटा चम्मच अमचूर या अनारदाना पाउडर

आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच कस्तूरी मेथी

आधा छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च, एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि:
उन्होंने कुछ समय पहले अपने यूट्यूब वीडियो में आलू पराठे को सही तरीके बनाने के बारे में बताया था कि पराठे के फटने की सबसे बड़ी वजह आलू की नमी और आटे का टेक्सचर होता है. उनका कहना है कि सही अनुपात और छोटी-छोटी ट्रिक्स अपनाकर आप भी घर पर मास्टरशेफ स्टाइल पराठे तैयार कर सकते हैं. आइए उन्हीं की रेसिपी से बनाते हैं परफेक्ट आलू पराठा.

सबसे पहले आटे में हल्का सा नमक मिलाएं. इसके साथ थोड़ा सा बेसन भी मिलाएं ताकि आटे में करारापन आए. अब इसमें अजवायन और थोड़ा घी मिलाना है. अब इसमें पानी मिलाकर आटे का डो Dough बनाएं. सबसे जरूरी चीज है कि आटे के डो को सॉफ्ट रखना है.

अब उबले आलू को कद्दूकस करें, उसमें अदरक कसकर डालें, महीन बारीक कटी हरी मिर्च डालें, हरा धनिया, नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ, अमचूर पाउडर डालें.

रणवीर बरार ने बताया कि यहां पर ट्रिक ये है कि इस फिलिंग की कंसिस्टेंसी वैसी होनी चाहिए जैसे आपके आटे के डो की है ताकि आप इसमें भर-भरकर आलू डाल सके.

कई लोग इसमें प्याज भी डालते हैं. अगर आप प्याज डाल रहे हैं तो फिर आलू को तुरंत पराठे में डालकर बना लें क्योंकि प्याज पानी छोड़ता है जिससे आपकी फिलिंग खराब हो जाती है. लंबे समय तक पराठे और फिलिंग रखनी है तो प्याज ना डालें.

अब आप लोई को एक कप नुमा आकार देकर उसमें आलू डाल दें और अच्छे से उसे सील कर दें. आलू पूरे पराठे में तभी अच्छे से फैलता है जब उसकी कंसिस्टेंस अच्छी होती है. पराठे को धीमी आंच पर सेकें. आपके परफेक्ट आलू पराठे तैयार हैं.

अगर आप रोज-रोज एक जैसा सादा पराठा खाकर बोर हो गए हैं और कुछ अलग और नया ट्राई करना चाहते हैं तो यह पराठा आपके लिए एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकता है. आइए जानते हैं कि चटपटा पेरी-पेरी आलू कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है.

इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
3-4 मीडियम साइज उबले आलू
2 कप गेहूं का आटा
50-70 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
1/4 कप चीज (या 2 चीज क्यूब्स)
1 प्याज मीडियम साइज का (बारीक कटा हुआ)
2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
1 से 1.5 छोटा चम्मच पेरि पेरि मसाला
1/2 छोटा चम्मच चाट मसाला
1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
तेल, बटर या घी (सेंकने के लिए )
नमक (स्वादानुसार)

पेरी-पेरी आलू पराठा बनाते कैसे हैं?
    सबसे पहले उबले आलू में पनीर और चीज को कद्दूकस करके मिला लें.
    अब इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया,पेरी-पेरी मसाला, चाट मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च, नमक और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिक्स कर लें.
    अब आटा गूंथ लें और उसमें यह मसाला भरकर पराठा बेल लें.
    तवे को गर्म करें और पराठे को दोनों तरफ से अच्छे से सेंक लें.
    अंत में ऊपर से थोड़ा तेल, बटर या घी लगाएं.
    अब आपका गरमागरम और चटपटा पेरी-पेरी आलू पराठा तैयार है. इसे दही या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोस सकते हैं.