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बेसन-अमचूर वाले भरवां करेले, कड़वाहट भूल जाएंगे स्वाद के दीवाने

NEWSDESK — Sun, 12 Jul 2026 11:37:00 +0000

करेला एक ऐसी चीज है जिसका नाम सुनकर ही घर के बच्चे और बड़े दोनों नाक भौं सिकोड़ने लगते हैं. लेकिन करेला भले ही कड़वा हो लेकिन इसके फायदे बहुत ज्यादा होते हैं. करेला ढेरों पोषक तत्वों से भरपूर होता है. बस इसे ठीक से बनाया जाए तो ये बहुत ही टेस्टी लगता है. यहां हम आपको बेसन और अमचूर वाले भरवां करेले की रेसिपी बता रहे हैं.

साधारण मसालों के साथ भुने हुए बेसन का सोंधापन और अमचूर का खट्टा स्वाद करेले के कड़वेपन को पूरी तरह सोख लेता है और उसे एक दम अलग स्वाद देता है. अगर आपने इसे एक बार बनाकर खा लिया तो इसे खाते ही घरवाले इसकी तारीफ करते नहीं थकेंगे.

सामग्री (Ingredients)
करेले: 5-6 मध्यम आकार के
बेसन: 1/2 कप

अमचूर पाउडर: 2 बड़े चम्मच

सौंफ: 1 बड़ा चम्मच (दरदरी पिसी हुई)

धनिया पाउडर: 1 बड़ा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच

गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच

हींग: एक चुटकी

नमक: स्वादानुसार

सरसों का तेल: 3-4 बड़े चम्मच

धागा: करेले बांधने के लिए

बनाने का तरीका
सबसे पहले करेलों को अच्छे से धोकर पोंछ लें. इनके ऊपर का छिलका हल्का खुरच लें (पूरा न छीलें). अब हर करेले के बीच में एक लंबा चीरा लगाएं और चम्मच के पिछले हिस्से से इसके अंदर के बीज निकाल लें.

अब इन करेलों पर अंदर और बाहर अच्छी तरह नमक और थोड़ी हल्दी लगाएं. इन्हें कम से कम 30-40 मिनट के लिए रख दें, फिर पानी से धोकर अच्छे से निचोड़ लें. इससे कड़वाहट निकल जाएगी.

एक कढ़ाई में बेसन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वह हल्का सुनहरा न हो जाए और अच्छी खुशबू न आने लगे. अब इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, सौंफ, अमचूर, गरम मसाला, नमक और हींग मिलाएं. अच्छे से मिक्स करें और गैस बंद कर दें. अगर मसाला बहुत सूखा लग रहा हो, तो इसमें 1 चम्मच तेल मिला दें ताकि यह जुड़ जाए.

तैयार मसाले को चम्मच की मदद से करेलों के अंदर दबा-दबा कर भरें. अब एक सफेद धागे को करेले के चारों ओर लपेट दें ताकि पकते समय मसाला बाहर न निकले.

एक भारी तले वाली कढ़ाई या पैन में सरसों का तेल गरम करें. जब तेल से धुआं निकलने लगे, तो आंच धीमी कर दें. इसमें भरे हुए करेले रखें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं. हर 4-5 मिनट में इन्हें पलटते रहें.

जब करेले चारों तरफ से हल्के सुनहरे और नरम हो जाएं तो ढक्कन हटा दें और 2 मिनट तक तेज आंच पर अलट-पलट कर कुरकुरा करें. अंत में धागा हटाकर गरमा-गरम सर्व करें.

आप इसे परांठे या दाल-चावल के साथ परोसें. यह सब्जी फ्रिज में रखकर आप 3-4 दिन तक आराम से खा सकते हैं. यह खराब नहीं होती.

नाश्ते में बनाएं कुरकुरा साबूदाना आलू चीला, स्वाद होगा लाजवाब

NEWSDESK — Sat, 11 Jul 2026 09:45:00 +0000

सुबह के नाश्ते में अगर आप कुछ नया और टेस्टी ट्राई करना चाहते हैं तो साबूदाना आलू से बना क्रिस्पी चीला आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. साबूदाना और उबले आलू से बनने वाला यह चीला बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से सॉफ्ट होता है. इसे आप सुबह के नाश्ते शाम के हल्के स्नैक के तौर पर बना सकते हैं.

यह खाने में काफी टेस्टी लगता है और इसे घर में मौजूद सामानों से आसानी से बनाया जा सकता है. तो आइए जानते हैं कि साबूदाना और आलू से टेस्टी चीला कैसे बना सकते है और इसे बनाने के लिए किन-किन की जरूरत होती है.

इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
1 कप साबूदाना
2 उबले हुए आलू
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
तेल जरूरत अनुसार

साबूदाना आलू चीला बनाते कैसे हैं?
    साबूदाना आलू चीला बनाने के लिए सबसे पहले साबूदाना को अच्छी तरह धोकर 6 से 8 घंटे या रातभर के लिए पानी में भिगो दें.
    इसके बाद इसका सारा पानी निकाल दें और भीगे हुए साबूदाना को मिक्सर में डालकर थोड़ा-सा पानी मिलाते हुए सॉफ्ट पेस्ट तैयार कर लें.
    अब इस पेस्ट को एक बड़े बाउल में निकालें. इसमें उबले हुए आलू को मैश करके डालें.
    फिर हरी मिर्च, अदरक, नमक, काली मिर्च, हरा धनिया और चावल का आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें. अगर घोल बहुत गाढ़ा लगे, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर स्मूद घोल बना लें.
    अब तवा गर्म करें और उस पर हल्का-सा तेल लगाएं. एक करछी घोल डालकर उसे गोल आकार में फैलाएं.
    मीडियम गैस पर एक तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं. फिर थोड़ा-सा तेल डालकर पलट दें और दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंक लें.
    जब चीला दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा हो जाए तो इसे प्लेट में निकाल लें.
    साबूदाना आलू चीला का स्वाद हरी चटनी, दही या टमाटर की चटनी के साथ और भी ज्यादा बढ़ जाता है.

इन बातों का रखें ध्यान
साबूदाना को अच्छी तरह भिगोना जरूरी है, तभी चीले का घोल बेहतर बनेगा.
चीले को हमेशा मीडियम गैस पर पकाएं, ताकि वह अंदर तक अच्छी तरह पक जाए और बाहर से कुरकुरा बने.

घर पर बनाएं बाजार जैसा सोहन हलवा, जानें आसान पारंपरिक रेसिपी

NEWSDESK — Sat, 11 Jul 2026 08:43:00 +0000

अगर आपको कुछ मीठा खाने का मन है और आप घर पर ही कोई पारंपरिक मिठाई बनाना चाहते हैं तो सोहन हलवा एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकता है. मैदा, दूध, घी और ड्राई फ्रूट्स से तैयार होने वाला यह पारंपरिक भारतीय हलवा स्वाद में बेहद लाजवाब होता है. इसे बनाने में थोड़ा समय जरूर लगता है लेकिन इसका स्वाद बेहद खास होता है.

आप इसे किसी भी खास मौके या त्यौहारों पर बना सकते हैं. एक बार इसका स्वाद चखने के बाद आप इसे बार-बार बनाना पसंद करेंगे. आइए जानते हैं कि घर पर बाजार जैसा टेस्टी सोहन हलवा कैसे बना सकते हैं और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है.

इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
500 ग्राम मैदा
500 ग्राम चीनी
500 ग्राम घी
1 कप दूध
2 लीटर पानी
250 ग्राम बादाम
100 ग्राम पिस्ता
50 ग्राम हरी इलायची
1 छोटा चम्मच केसर

सोहन हलवा बनाते कैसे हैं?

सोहन हलवा बनाने के लिए सबसे पहले एक लीटर पानी गर्म करें और उसमें चीनी डालकर 5 मिनट तक उबालें. इसके बाद इसमें दूध डालें और फिर 5 मिनट तक पकाएं. अब तैयार चाशनी को मलमल के कपड़े से छान लें.
केसर को थोड़ा गर्म पानी में घोलकर चाशनी में डाल दें. इसके बाद मैदा में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर पतला घोल तैयार करें और कम गैस पर पकाना शुरू करें.
जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो उसमें थोड़ा-थोड़ा करके घी डालते रहें और लगातार चलाते रहें. जब घी मिश्रण से अलग होने लगे, तब इसमें बादाम, पिस्ता और हरी इलायची डालकर अच्छी तरह मिला लें.
अब एक ट्रे या थाली में हल्का घी लगाकर तैयार मिश्रण को समान रूप से फैला दें. ऊपर से बादाम, पिस्ता और इलायची से गार्निश करें.
हलवा पूरी तरह ठंडा होने के बाद मनचाहे आकार में काटें और सर्व करें.

इन बातों का रखें ध्यान
हलवे को लगातार चलाते रहें, ताकि वह तले में न लगे.
अच्छी क्वालिटी का देसी घी इस्तेमाल करने से स्वाद और खुशबू दोनों बेहतर आते हैं.

बारिश के मौसम में बनाएं क्रिस्पी मिनी समोसे, चाय के साथ मिलेगा लाजवाब स्वाद

NEWSDESK — Fri, 10 Jul 2026 10:47:00 +0000

सावन और मानसून के इस खूबसूरत मौसम में जब बाहर रिमझिम बारिश हो रही हो, तो हर किसी का मन कुछ गरमा-गरम और चटपटा खाने का करने लगता है. ऐसे सुहावने मौसम में बाजार की महंगी और मिलावटी मिठाइयों या रोज-रोज की वही बोरिंग नमकीन के बजाय, अगर रसोई से कड़कड़ती कड़ाही और छनते हुए समोसों की खुशबू आए, तो बारिश का मजा दोगुना हो जाता है. समोसे तो आपने कई बार खाए होंगे, लेकिन इस बार चाय के साथ ट्राई करें छोटे-छोटे, कुरकुरे और मसालेदार मिनी समोसे.

अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर समोसे बनाते समय उनकी बाहरी परत मुलायम पड़ जाती है या तलते समय उन पर बबल्स आ जाते हैं. लेकिन आज हम आपको एक ऐसी आसान रेसिपी और खास ट्रिक बताएंगे जिससे आपके मिनी समोसे बाहर से एकदम खस्ता, अंदर से चटपटे और स्वाद में लाजवाब बनेंगे, जिन्हें खाकर घरवाले उंगलियां चाटने पर मजबूर हो जाएंगे.

आवश्यक सामग्री:
मैदा: 1.5 कप

अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच

देसी घी या तेल (मोयन के लिए): 3 बड़े चम्मच

उबले हुए आलू: 3 मीडियम (मैश किए हुए)

हरी मटर: 1/4 कप (उबली हुई)

बारीक कटी हरी मिर्च: 2

अदरक का पेस्ट: 1 छोटा चम्मच

मसाले: हल्दी (1/4 चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), अमचूर पाउडर (1/2 चम्मच), गरम मसाला (1/2 चम्मच), भुना जीरा पाउडर (1/2 चम्मच)

हरा धनिया: बारीक कटा हुआ

नमक: स्वादानुसार

तेल: तलने के लिए

बनाने की विधि
एक परात में मैदा, अजवाइन (हाथ से क्रश करके), नमक और 3 चम्मच घी डालें. हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मोयन पूरे मैदे में लग जाए. अब थोड़ा-थोड़ा सख्त पानी डालकर कड़ा आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें.

एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें. इसमें अदरक का पेस्ट, हरी मिर्च और उबली मटर डालकर 1 मिनट भूनें. अब मैश किए हुए आलू और सारे सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, अमचूर, गरम मसाला, जीरा पाउडर, नमक) डालकर अच्छी तरह 3-4 मिनट भून लें. आखिर में हरा धनिया मिलाएं और स्टफिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें.

गूंथे हुए आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें. एक लोई को थोड़ा लंबाई में ओवल बेल लें. इसे बीच से चाकू की मदद से दो भागों में काट लें.

एक हिस्से को उठाएं, उसके सीधे वाले किनारे पर पानी लगाएं और उसे मोड़कर एक कोन का आकार दें. इस कोन में 1 चम्मच आलू की स्टफिंग भरें. अब ऊपर के किनारों पर पानी लगाकर समोसे को अच्छे से दबाते हुए बंद कर दें. इसी तरह सारे मिनी समोसे तैयार कर लें.

कड़ाही में तेल को बिल्कुल हल्का गर्म करें. इसमें एक बार में 5-6 समोसे डालें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें और समोसों को उलट-पुलट करते हुए हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें. धीमी आंच पर तलने में 8-10 मिनट लगेंगे.

समोसों के अच्छा गोल्डन होने पर इन्हें बाहर निकालें और कड़क चाय व खट्टी-मीठी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें.

बाजार जैसी क्रंची मूंग दाल नमकीन अब घर पर बनाएं, स्वाद भी भरपूर और सेहत भी बेहतर

NEWSDESK — Fri, 10 Jul 2026 10:45:00 +0000

दिनभर की थकान के बाद शाम की चाय के साथ कुछ कुरकुरा और चटपटा खाने का मन करता है.ऐसे में ज्यादातर लोग बाजार की नमकीन या स्नैक्स खरीद लेते हैं. लेकिन क्या आप जानते हैं कि थोड़ी-सी मेहनत से आप घर पर भी कई टेस्टी स्नैक्स बना सकते हैं. उन्हीं में से एक है मूंग दाल से बनी कुरकुरी नमकीन.

प्रोटीन से भरपूर मूंग दाल नमकीन खाने में टेस्टी होने के साथ-साथ काफी हेल्दी भी होती है. इसे घर में मौजूद कुछ सामानों से बेहद आसानी से बनाया जा सकता है. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगा. आइए जानते हैं कि घर पर बाजार जैसी कुरकुर और चटपटी मूंग दाल नमकीन कैसे बना सकते हैं और इसे बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है.

इंग्रेडिएंट्स (ingredients)
1 कप छिलका हटाई हुई पीली मूंग दाल
1 चुटकी हींग
½ छोटा चम्मच काला नमक
½ छोटा चम्मच चाट मसाला
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 कप पानी (दाल भिगोने के लिए)
नमक स्वादानुसार
आवश्यकता अनुसार तेल (तलने के लिए)

मूंग दाल नमकीन कैसे बनाते हैं?

मूंग दाल नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले मूंग दाल को अच्छी तरह धो लें और 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. जब दाल अच्छी तरह फूल जाए तो उसे छलनी में डालकर सारा पानी निकाल दें.
इसके बाद दाल को सूती कपड़े या टिशू पेपर पर फैलाकर कुछ देर के लिए सुखा लें, ताकि पूरा पानी निकल जाए.
अब एक कड़ाही में मीडियम गैस पर तेल गर्म करें. तेल गर्म होने पर दाल को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें.
तली हुई दाल को टिशू पेपर पर निकालें, ताकि एक्स्ट्रा तेल निकल जाए. अब इसमें नमक, हींग, काला नमक, चाट मसाला और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसाले दाल पर समान रूप से चढ़ जाएं.
अब नमकीन को पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद इसे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें.
इस तरह आपकी कुरकुरी मूंग दाल नमकीन कई दिनों तक ताजा बनी रहेगी और जब मन करे, चाय के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं.

घर पर बनाएं हलवाई जैसी केसर जलेबी, आसान रेसिपी से मिलेगा स्वाद

NEWSDESK — Fri, 10 Jul 2026 09:14:00 +0000

अगर आप घर पर कुछ मीठा खाना चाहते हैं तो केसर जलेबी आपके लिए एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकती है. बाहर से कुरकुरी और अंदर से रसीली, यह जलेबी स्वाद में बेहद लाजवाब होती है. केसर और पिस्ते की खुशबू इसका स्वाद और भी खास बना देती है. केसर जलेबी बनाने के लिए मैदे के साथ बेसन और दही का भी इस्तेमाल किया जाता है, जिससे जलेबी का स्वाद और टेक्सचर और भी बेहतर बनता है.

आज हम आपको घर पर हलवाई जैसी टेस्टी केसर जलेबी बनाने का आसान तरीका बताएंगे, जिसे आप घर पर किसी खास मौके या त्यौहार पर परिवार के साथ बनाकर इसका आनंद ले सकते हैं.

केसर जलेबी बनाने के लिए किन-किन चीजों की जरूरत होती है?
500 ग्राम मैदा
100 ग्राम बेसन
150 ग्राम दही
750 ग्राम चीनी
¼ छोटा चम्मच केसर के धागे
2 बड़े चम्मच पिस्ता कतरन
जलेबी तलने के लिए घी
पानी (जरूरत अनुसार)

केसर जलेबी कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और बेसन डालकर अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें दही डालें और थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए गाढ़ा और चिकना घोल तैयार करें. ध्यान रखें कि घोल में गांठें न रहें. इसके बाद बर्तन को ढककर 8 से 10 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें, ताकि घोल अच्छी तरह फरमेंट हो जाए.
अब एक छोटी कटोरी में केसर के धागे लें और उसमें 2 से 3 चम्मच गुनगुना पानी डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें.
इसके बाद एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर मीडियम गैस पर चाशनी तैयार करें. जब चीनी पूरी तरह घुल जाए तो इसमें भीगा हुआ केसर डाल दें. बिना एक तार की हल्की चाशनी तैयार होने पर गैस बंद कर दें.
अब फर्मेंट किए हुए घोल को एक बार फिर अच्छी तरह फेंट लें और उसे जलेबी मेकर या मोटे कपड़े में भर लें. कड़ाही में घी गर्म करें और गोल-गोल आकार में जलेबियां बनाते हुए मीडियम गैस पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें.
तली हुई जलेबियों को तुरंत गर्म चाशनी में 30 से 60 सेकंड के लिए डुबोकर रखें, ताकि वे अच्छी तरह चाशनी सोख लें. इसके बाद उन्हें बाहर निकाल लें.
तैयार केसर जलेबी को ऊपर से पिस्ता कतरन और कुछ केसर के धागों से सजाकर गरमा-गरम परोसें. चाहें तो इसे रबड़ी या ठंडे दूध के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

इन बातों का रखें ध्यान
    जलेबी का घोल अच्छी तरह फर्मेंट हो तभी जलेबी कुरकुरी बनेगी.
    चाशनी बहुत गाढ़ी न रखें, नहीं तो जलेबी अच्छी तरह रस नहीं सोख पाएगी.
    जलेबी को हमेशा मीडियम गैस पर तलें, ताकि वह अंदर तक अच्छी तरह पक जाए और कुरकुरी बने.

गेहूं के आटे का दानेदार शीरा बनाने की हलवाई वाली आसान सीक्रेट रेसिपी

NEWSDESK — Thu, 09 Jul 2026 08:45:00 +0000

मीठे के शौकीनों के घर में अक्सर गाजर का हलवा, सूजी का हलवा या मूंग दाल का हलवा बनता ही रहता है. लेकिन क्या आपने कभी गेहूं के आटे से बना एकदम दानेदार, खुशबूदार और मुंह में घुल जाने वाला शीरा चखा है? कई बार लोग शिकायत करते हैं कि घर पर आटे का हलवा बनाते समय उसमें गाठें पड़ जाती हैं या वह चिपचिपा हो जाता है.

लेकिन अगर इसे सही माप और सही तकनीक के साथ बनाया जाए, तो इसका दानेदार टेक्सचर और शुद्ध देसी घी की महक किसी भी महंगी मिठाई को मात दे सकती है. आज हम आपको आटे का एकदम परफेक्ट, दानेदार शीरा बनाने की वो सीक्रेट ट्रिक्स और आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं, जिससे आपका हलवा हर बार एकदम हलवाई जैसा लाजवाब बनेगा.

आवश्यक सामग्री
गेहूं का आटा: 1 कप (अगर थोड़ा मोटा पिसा हो तो सबसे अच्छा, नहीं तो सामान्य आटा लें)

सूजी : 1 बड़ा चम्मच (आटे को बेहतरीन दानेदार टेक्सचर देने के लिए)

शुद्ध देसी घी: 3/4 कप

चीनी: 3/4 कप (या स्वादानुसार)

गर्म पानी: 2.5 कप (ढाई कप)

इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच

कटे हुए ड्राई फ्रूट्स: 2 बड़े चम्मच (काजू, बादाम, पिस्ता)

बनाने की विधि
सबसे पहले एक सॉसपैन में ढाई कप पानी लें और उसे गर्म होने के लिए गैस पर रख दें. पानी को उबालना नहीं है, बस अच्छा तेज गर्म (गुनगुना) करना है.

एक भारी तले की कड़ाही में 2 चम्मच देसी घी डालें. घी गर्म होने पर इसमें कटे हुए काजू और बादाम डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. इन्हें एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें.

अब उसी कड़ाही में बचा हुआ सारा देसी घी डाल दें. घी पिघलने पर इसमें 1 कप गेहूं का आटा और 1 चम्मच सूजी डालें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें.

आटे और घी के मिश्रण को कलछी से लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर भूनें. इसे तब तक भूनना है जब तक कि आटे का रंग हल्का बादामी न हो जाए और उसमें से घी अलग न होने लगे. इस दौरान पूरे किचन में घी और भुने आटे की बेहतरीन खुशबू आने लगेगी. इसमें करीब 8-10 मिनट का समय लगेगा.

जब आटा अच्छी तरह भून जाए, तो गैस की आंच को एकदम धीमा ही रखें. अब एक हाथ से धीरे-धीरे गर्म पानी कड़ाही में डालें और दूसरे हाथ से कलछी को लगातार और तेजी से चलाते रहें. ऐसा करने से आटे में एक भी गांठ नहीं पड़ेगी.

आटे को पानी के साथ लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि आटा सारा पानी पूरी तरह से सोख न ले और मिश्रण गाढ़ा होकर कड़ाही के किनारे न छोड़ने लगे.

जब पानी पूरी तरह सूख जाए, तब इसमें 3/4 कप चीनी और भुने हुए ड्राई फ्रूट्स डालें. चीनी डालने के बाद हलवा एक बार फिर से थोड़ा सा गीला और चमकदार होने लगेगा. इसे लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट और पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए.

आखिरी में इसमें 1 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिक्स करें. जब शीरा पूरी तरह से कड़ाही का तला छोड़ने लगे और उसके किनारों से घी अलग होता हुआ दिखाई दे, तो समझें आपका शीरा तैयार है.

गैस बंद करें और गरमा-गरम दानेदार आटे के शीरे को कतरन वाले पिस्ते से गार्निश करके सर्व करें. स्वाद और खुशबू दोनों में यह जबरदस्त लगेगा.

घर पर बनाएं हलवाई जैसे महीन मोतीचूर लड्डू, जानें आसान सीक्रेट ट्रिक

NEWSDESK — Thu, 09 Jul 2026 07:53:00 +0000

त्योहारों का मौका हो या घर में कोई शुभ काम, महीन बूंदी के रसीले दानेदार मोतीचूर के लड्डू हर किसी की पहली पसंद होते हैं. शुद्ध देसी घी में लिपटे, इलायची की खुशबू और खरबूजे के बीजों से सजे ये लड्डू देखने में जितने खूबसूरत लगते हैं, खाने में उतने ही लाजवाब होते हैं. लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि घर पर हलवाई जैसी बिल्कुल महीन बूंदी छानना बेहद मुश्किल होता है या फिर लड्डू सही से बंध नहीं पाते और बिखर जाते हैं.

अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो अब परेशान होने की बिल्कुल जरूरत नहीं है. आज हम आपको हलवाइयों के सीक्रेट ट्रिक और टिप्स बताने जा रहे हैं जिसकी मदद से आप घर पर एकदम परफेक्ट, सॉफ्ट और रसीले मोतीचूर के लड्डू आसानी से तैयार कर सकते हैं.

आवश्यक सामग्री
बेसन (बारीक वाला): 2 कप
पानी: बैटर बनाने के लिए (लगभग 1.5 कप)

शुद्ध देसी घी या रिफाइंड तेल: बूंदी तलने के लिए

चीनी: 1.5 कप

पानी (चाशनी के लिए): 1 कप

नारंगी भोजन का रंग: एक चुटकी (वैकल्पिक)

इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच

खरबूजे के बीज: 2 बड़े चम्मच

बनाने की विधि
सबसे पहले 2 कप बेसन को एक बाउल में छान लें. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और एक चिकना, बिना गुठलियों वाला घोल तैयार करें. घोल न तो बहुत गाढ़ा होना चाहिए और न ही बहुत पतला, यह रिबन की तरह आसानी से गिरने वाली कंसिस्टेंसी का होना चाहिए.

एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें. आपके घर में मौजूद सामान्य पूरी छानने वाले झारे या कद्दूकस की मदद से बेसन के घोल को कड़ाही में डालें और मीडियम आंच पर बूंदी तल लें. ध्यान रहे बूंदी को बहुत ज्यादा कड़क या लाल नहीं करना है, बस हल्का सा पकते ही तुरंत बाहर निकाल लें.

तली हुई बूंदी को एक प्लेट में निकालकर हल्का ठंडा होने दें. जब यह हल्की ठंडी हो जाए, तो इसे मिक्सर जार में डालें और पल्स मोड पर सिर्फ 1 से 2 सेकंड के लिए केवल एक बार चलाएं. ऐसा करने से आपकी सामान्य मोटी बूंदी तुरंत मोतीचूर जैसी बारीक दानों में टूट जाएगी.

एक दूसरे पैन में 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी डालकर गर्म करें. इसमें एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर और 1 चम्मच इलायची पाउडर मिलाएं. इसे तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और पानी थोड़ा चिपचिपा (जैसे शहद होता है) न हो जाए. इसके लिए कोई तार वाली सख्त चाशनी नहीं बनानी है.

ट्राई कर सकते हैं ये कटोरी वाला तरीका
अब मिक्सी में क्रश की हुई बारीक बूंदी को इस गर्म चाशनी में डाल दें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा रखें और इसे लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक ढककर पकने दें. इससे बूंदी चाशनी को अंदर तक अच्छी तरह सोख लेगी और एकदम सॉफ्ट व रसीली हो जाएगी.

गैस बंद कर दें. अब इसमें 2 चम्मच खरबूजे के बीज डालें और अच्छी तरह मिला लें. कड़ाही को ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बूंदी पूरी तरह फूल जाए और मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए.

जब मिश्रण छूने लायक गुनगुना रह जाए, तो अपने हाथों पर थोड़ा सा देसी घी या पानी लगाएं. थोड़ा सा मिश्रण हाथ में लेकर उसे दबाते हुए एकदम गोल-गोल मोतीचूर के लड्डू बांध लें.

आपके मुंह में जाते ही घुल जाने वाले रसीले और महीन दानों वाले मोतीचूर के लड्डू तैयार हैं. इन्हें पिस्ते की कतरन से सजाकर परोसें.

ध्यान रखें ये प्वॉइंट्स
मिक्सी वाली जादुई ट्रिक (बिना झारे के महीन बूंदी): अगर आपके पास बारीक बूंदी छानने का झारा नहीं है तो सामान्य झारे या कद्दूकस से थोड़ी मोटी बूंदी छान लें. इसके बाद बूंदी को हल्का ठंडा करके मिक्सर जार में डालें और पल्स मोड पर सिर्फ 1 से 2 सेकंड के लिए एक बार चला लें (ध्यान रहे पीसना नहीं है, बस हल्का सा क्रश करना है). बूंदी तुरंत मोतीचूर जैसी बारीक दानों में बदल जाएगी.

बैटर का सही गाढ़ापन: बेसन का घोल बनाते समय ध्यान रखें कि वह न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पानी जैसा पतला. बैटर एकदम स्मूथ और फ्लोइंग होना चाहिए ताकि जब आप उसे गिराएं तो वह आराम से गिरे. बेसन को छानकर इस्तेमाल करने से उसमें गुठलियां नहीं बनतीं.

बिना बेसन और सूजी के बनाएं रुई जैसा सॉफ्ट उड़द दाल ढोकला, जानें आसान हेल्दी रेसिपी

NEWSDESK — Wed, 08 Jul 2026 10:45:00 +0000

ढोकला एक ऐसा गुजराती स्नैक है जो हल्के और टेस्टी ब्रेकफास्ट के लिए हर घर में पहली पसंद होता है. आमतौर पर लोग बेसन या सूजी का इस्तेमाल करके ही ढोकला बनाते हैं लेकिन कई बार बेसन से लोगों को एसिडिटी या भारीपन की शिकायत हो जाती है. अगर आप भी इस बार कुछ अलग और सुपर हेल्दी ट्राई करना चाहते हैं तो बिना बेसन और बिना सूजी के सिर्फ उड़द दाल से रुई जैसा सॉफ्ट और जालीदार ढोकला बना सकते हैं.

उड़द दाल से बना यह ढोकला न सिर्फ प्रोटीन से भरपूर होता है बल्कि इसका स्पंज इतना लाजवाब होता है कि यह मुंह में जाते ही घुल जाता है. आइए जानते हैं उड़द दाल से एकदम जालीदार और परफेक्ट ढोकला बनाने की बेहद आसान रेसिपी.

सामग्री (Ingredients)
धुली उड़द दाल: 1 कप

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अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)

हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)

हींग: एक चुटकी

नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

तेल: 2 चम्मच (तड़के और ग्रीसिंग के लिए)

राई (सरसों के दाने): 1 छोटा चम्मच

सफेद तिल: 1 छोटा चम्मच

कढ़ी पत्ता: 10-12

हरा धनिया और कद्दूकस किया नारियल: गार्निशिंग के लिए

बनाने की विधि
दाल भिगोएं: सबसे पहले 1 कप धुली उड़द दाल को साफ पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धो लें. इसके बाद इसे पर्याप्त पानी में डालकर 4-5 घंटे के लिए भीगने दें.

दाल जब अच्छी तरह फूल जाए, तो उसका अतिरिक्त पानी छान लें. अब दाल को मिक्सर जार में डालें और बिल्कुल कम पानी (लगभग 2 से 3 चम्मच) का इस्तेमाल करते हुए एकदम महीन और गाढ़ा पीस लें.

पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकालें. अब अपने हाथों की मदद से बैटर को एक ही दिशा में लगातार 4-5 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें. फेंटने से बैटर में हवा भरती है जो ढोकले को स्पंजी बनाती है. इसके बाद इसे ढककर 6-7 घंटे या रातभर के लिए किसी गर्म जगह पर खमीर (fermentation) उठने के लिए रख दें.

खमीर उठने के बाद बैटर अच्छी तरह फूल जाएगा. अब इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, एक चुटकी हींग, नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालकर हल्के हाथों से मिलाएं.

एक ढोकला टिन या गहरी थाली को थोड़े से तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें. ढोकला बैटर को इस थाली में डालें. स्टीमर या एक बड़ी कड़ाई में 2 कप पानी उबाले और उसमें स्टैंड रखकर ढोकला थाली को सेट कर दें. इसे ढककर मीडियम से तेज आंच पर 12-15 मिनट तक स्टीम होने दें.

15 मिनट बाद ढोकले के बीच में चाकू या टूथपिक डालकर चेक करें. अगर चाकू साफ बाहर आता है, तो ढोकला पूरी तरह पक चुका है. इसे आंच से उतारें और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें.

तड़का लगाने का तरीका
एक छोटे पैन में 1-2 चम्मच तेल गर्म करें.

तेल गर्म होने पर इसमें राई, सफेद तिल, हींग, कढ़ी पत्ता और बीच से कटी हरी मिर्च डालकर चटकाएं.

आंच बंद करें और इस गरमा-गरम सूखे तड़के को कटे हुए ढोकले के ऊपर चम्मच से बराबर फैलाएं.

ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ ताजा नारियल डालकर गार्निश करें. आपका बिना बेसन-सूजी का रुई जैसा जालीदार ढोकला परोसने के लिए तैयार है. इसे हरी चटनी के साथ सर्व करें.

घर पर बनाएं हलवाई जैसे आटे के लड्डू, बिना चाशनी के आसान और स्वादिष्ट रेसिपी

NEWSDESK — Wed, 08 Jul 2026 08:58:00 +0000

अक्सर त्योहारों पर या कुछ मीठा खाने की क्रेविंग होने पर हम बेसन या बूंदी के लड्डू बाजार से मंगवाते हैं. लेकिन अगर आप इस बार कुछ अलग, बेहद स्वादिष्ट और सेहतमंद ट्राई करना चाहते हैं तो आटे के लड्डू एक बेहतरीन विकल्प हैं. गेहूं के आटे और देशी घी की सोंधी-सोंधी खुशबू से भरपूर ये लड्डू इतने सॉफ्ट बनते हैं कि मुंह में जाते ही मखमली अंदाज में घुल जाते हैं.

इन्हें बनाना बेहद आसान है और सबसे अच्छी बात यह है कि इसके लिए आपको किसी चाशनी बनाने के झंझट में भी नहीं पड़ना पड़ता. बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक यह पारंपरिक मिठाई हर किसी को बेहद पसंद आती है. आइए जानते हैं घर पर हलवाई जैसे परफेक्ट आटे के लड्डू बनाने की सबसे आसान रेसिपी.

आवश्यक सामग्री
गेहूं का आटा: 2 कप

देशी घी: 3/4 कप (पौना कप)

बूरा या गुड़: 1 कप

इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच

बादाम और काजू: 2-3 चम्मच (बारीक कतरन)

गोंद या खरबूजे के बीज: 1 चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि
सबसे पहले एक भारी तले की कढ़ाई में आधा कप देशी घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब घी पिघल जाए, तो इसमें गेहूं का आटा डालें. गैस की आंच को बिल्कुल धीमा कर दें और आटे को लगातार चलाते हुए भूनें.

आटे को धीमी आंच पर करीब 12-15 मिनट तक भूनना है. जैसे-जैसे आटा भुनेगा, इसका रंग हल्का गोल्डन-ब्राउन होने लगेगा और पूरे घर में घी-आटे की सोंधी खुशबू आने लगेगी. अगर मिश्रण ज्यादा सूखा लगे, तो बचा हुआ घी भी थोड़ा-थोड़ा करके मिला दें.

जब आटा लगभग भुनने वाला हो, तब इसमें बारीक कटे हुए काजू और बादाम डाल दें. आटे की गर्मी से ही ड्राई फ्रूट्स भी अच्छी तरह क्रंची हो जाएंगे. अब गैस बंद कर दें और कढ़ाई गर्म होने के कारण मिश्रण को 2 मिनट और चलाएं.

भुने हुए आटे के मिश्रण को एक बड़ी परात या चौड़े बर्तन में निकाल लें और इसे हल्का गुनगुना होने के लिए छोड़ दें. ध्यान रहे, इसे पूरी तरह ठंडा नहीं करना है और न ही बहुत गर्म में चीनी मिलानी है.

जब मिश्रण हल्का गुनगुना (हाथ से छूने लायक) हो जाए, तब इसमें चीनी पाउडर (या बूरा) और इलायची पाउडर डालें. अपने हाथों की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह आपस में रगड़ते हुए मिक्स कर लें.

अब थोड़ा-थोड़ा मिश्रण हाथों में लेकर गोल-गोल दबाते हुए परफेक्ट शेप के लड्डू तैयार कर लें. तैयार लड्डू को पिस्ता या बादाम के टुकड़ों से गार्निश करें. आपके मुंह में घुल जाने वाले टेस्टी आटे के लड्डू तैयार हैं.