क्या आप भी उन लोगों में हैं जो कि घर में पनीर सिर्फ इसलिए नहीं बनाते क्योंकि वो बाजार जैसा नहीं बन पाता है। दरअसल, अक्सर जब हम लोग घर में पनीर बनाते हैं तो पनीर फट कर कुछ ऐसा तैयार होता है कि इससे भुर्जी बन सकती है पर दूसरे तरह की सब्जियां नहीं। तो, आपको समझना होगा कि बाजार जैसा पनीर बनाने के लिए कि आपको ज्यादा मेहनत करने की जरुरत नहीं बस आपको सही चीजों का इस्तेमाल करना है। इसके अलावा सही दूध का इस्तेमाल करना भी पनीर के टैक्सचर को भी प्रभावित कर सकता है। क्यों और कैसे, जानते हैं इस बारे में।
पनीर बनाने के लिए भैंस के दूध का इस्तेमाल करें
पनीर बनाने के लिए आप भैंस के दूध का इस्तेमाल करना ज्यादा सही है। क्योंकि भैस के दूध में, गाय के दूध की तुलना फैट कॉन्टेंट ज्यादा होता है। गाय का दूध में कैल्शियम ज्यादा होता है पर फैट कम होता। गाय का दूध पतला होता है तो वहीं भैंस का दूध मोटा और गाढ़ा होता है। जब आप भैंस के दूध को गर्म करते हैं तो इस पर गाय के दूध की तुलना में ज्यादा गाढ़ी मलाई आती है। इस लिहाज से ये दूध पनीर बनाने के लिए ज्यादा सही विकल्प है।
घर में पनीर बनाने का तरीका
घर में पनीर बनाने के लिए पहले 1 केजी दूध लें और इसे अच्छी तरह से उबाल लें। फिर इसमें 1 चम्मच सिरका मिला लें। अगर आपके पास नींबू है तो 1 या 2 नींबू का रस मिला लें। अब जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो गैस बंद कर लें। फिर आपको करना ये है कि एक छलनी लें और इसमें एक मलमल का कपड़ा लगाएं। इस पर दूध को पूरी तरह से पलट लें और पनीर को छान लें। अब इसे निचोड़कर इसका पानी पूरी तरह निकाल सें।
इसके बाद ऊपर से ही इस पनीर वाले कपड़े पर हल्का सा ठंडा पानी डालकर दोबारा निचोड़ लें। इसके बाद एक टाइट गांठ लगा लें और इस किसी भारी चीज से दबा दें जैसे सिल बट्टे से। अब 40 मिनट बाद इस पनीर भरे कपड़े को सिलबट्टे के अंदर से निकालकर फ्रिज में डाल दें। अब आप जब भी सब्जी बनाने के लिए इसे फ्रिज से निकालेंगे आप पाएंगे कि पनीर बिलकुल बाजार की तरह नजर आएगा। जमा हुआ और बिलकुल ठोस। अब इसे काट लें और जैसे आपको इसे पकाना और खाना है वैसे इस्तेमाल करें। तो, इस तरह आप घर में ही बाजार जैसा पनीर तैयार कर सकते हैं।
